* POLLO CON SALSA DE TOMATE Y HIERBAS

INGREDIENTES:

* ¼ taza de vino blanco y seco o zumo de manzana
* ½ taza de agua
* 4 filetes de pechuga de pollo

Salsa de Tomate:

* 2 tomates grandes picados
* 1 cebolla mediana cortada en juliana
* 2 cubitos de caldo de pollo desmenuzados
* 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas
* 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
* 2 cucharadas de perejil picado
* ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar el vino y el agua en una cazuela grande.
2.- Hervir quince minutos a fuego alto, destapado. Incorporar el pollo; cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
3.- Escurrir el pollo.
4.- Servir con la salsa de tomate.

Salsa de tomate y hierbas

1.- Mezclar todos los ingredientes en una cazuela.
2.- Llevar a ebullición y hervir destapado durante 15 minutos.

* ASADO DE TIRA AL ESTILO TAILANDES

INGREDIENTES:
* 1 ½ de tira de asado
* ½ taza de salsa de chile dulce
* 2 cucharadas de salsa de pescado
* 2 cucharadas de vino de arroz
* 2 dientes de ajo machacados
* 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas.

PREPARACION:
1.- Adobar la carne con los demás ingredientes.
2.- Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche.
3.- Escurrir la carne; reservar el adobo.
4.- Asar la carne en una plancha caliente aceitada hasta que este dorada y al punto; pintar con el adobo reservado durante la cocción.
5.- Llevar el resto del adobo a ebullición en una cazuela pequeña, bajar el fuego y hervir 2 minutos.
6.- Servir el asado de tira con la salsa.

TIPS:
1.- Por ración: 15 gramos de grasa; 2 gramos de fibra; 370 kcal.

Fuente: Cocina Fácil y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* ESPAGUETIS CON SALSA AL ESTILO CASERO

INGREDIENTES:

* 500 gramos de espaguetis
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 2 cebollas medianas picadas
* 2 dientes de ajo machacados
* 500 gramos de carne picada
* 2 latas de 400 gramos de tomates
* 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
* 1 rama de apio picada
* 1 pimiento morrón verde mediano cortado fino
* 1 pimiento morrón verde mediano cortado fino
* ½ taza de concentrado de tomate
* ½ taza de vino blanco seco
* 1 cubito de caldo de carne
* 1 taza de agua

PREPARACIÓN

1.- Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
2.- Calentar el aceite en una cacerola, echar la cebolla y el ajo; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.
3.- Añadir la carne; rehogar sin dejar de revolver hasta que se haya dorado.
4.- Agregar los tomates sin escurrir, ligeramente picados y los demás ingredientes.
5.- Cocer durante 30 minutos con la cacerola tapada hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese.
6.- Mezclar los espaguetis con la salsa bien caliente.

* SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES:
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla grande picada
* 3 dientes de ajo machacados
* 3 lonchas de panceta picadas
* 200 gramos de champiñones en rodajas
* 1 kilos de carne picada
* 1 lata de 425 gramos de tomate
* ¾ taza de concentrado de tomate
* ½ taza de vino tinto seco
* 1 cubito de caldo de carne

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar el aceite, la cebolla, el ajo y la panceta en un bol grande; cocinar tapado durante 6 minutos, revolviendo una vez durante la cocción.
2.- Incorporar los champiñones; cocinar destapado durante 4 minutos.
3.- Añadir la carne y remover bien; cocinar tapado durante 10 minutos revolviendo dos veces durante la cocción.
4.- Añadir los tomates triturados sin escurrir, el concentrado, el vino y el cubito desmenuzado; cocinar destapado durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se espese, removiendo dos veces durante la cocción.

* POLLO ADOBADO A LA LIMA

INGREDIENTES:
* 4 filetes de pechuga de pollo
* 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
* 1 lima

ADOBO DE LIMA Y GUINDILLAS
* 1/3 de taza de zumo de lima
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
* 1 cucharada de salsa de soja
* 1 guindilla/ají fresca roja picada fina
* 2 cebolletas picadas

PREPARACION:
1.- Aplastar las pechugas con un mazo para carne.
2.- Mezclar el pollo con el adobo en un bol grande.
3.- Cubrir, refrigerar 3 horas o una noche.
4.- Escurrir el pollo.
5.- Asar el pollo en una parrilla, un grill o una plancha aceitada hasta que este dorado por ambos lados y hecho.
6.- Espolvorear con cilantro; servir con trozos de lima.

ADOBO DE GUINDILLAS Y LIMA:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes en un bol pequeño.

TIPS:
1.- Apto para la congelación.
2.- Por porción esta receta tiene 5 gramos de grasa; 1 gramo de fibra; 209 kcal.

Fuente:
Cocina. Sana y Sabrosa. Diario El Nacional. Venezuela.

* CHULETAS DE CORDERO CON ALUBIAS BLANCAS

INGREDIENTES:
(6 personas)
* 24 chuletas de cordero cortadas de 4 en
* 300 gramos de alubias blancas
* 150 gramos de cebollitas francesas
* 6 pimientos de piquillo
* 1 cabeza de dientes de ajo
* 1 litro de caldo de carne
* 200 ml de aceite de oliva
* 1 cucharada de romero picado
* 1 cucharada de cebollino picado
* Pimienta
* Sal

PREPARACION:
1.- Dejar las alubias 8 horas en remojo en agua fria.
2.- Pelar las cebollitas
3.- Pelar los dientes de ajo.
4.- Abrir los pimientos a lo largo y retirarles las simientes.
5.- Poner las alubias en una cacerola con las cebollitas y los dientes de ajo.
6.- Cubrir con el caldo de carne y llevar a ebullición; retirar del fuego para cortar el hervor y poner la cacerola de nuevo en el fuego.
7.- Cocer a fuego suave durante 1 hora aproximadamente.
8.- Calentar el aceite en una fuente de horno y dorar ligeramente las chuletas de cordero.
9.- Meter en el horno a 200º C durante 15 minutos.
10.- Cinco minutos antes de terminar, incorporar los pimientos y rociarlos con el jugo de la cocción.
11.- Servir las chuletas con los pimientos y las alubias como guarnición y espolvorear con las hierbas aromáticas picadas

TIPS:
1.- Preparación aproximadamente en 10 minutos más 8 horas (remojo).
2.- cocción en 1 hora mas 15 minutos aproximadamente
3.- Calcula unas 4 chuletas por persona si es cordero lechal; si es recental, 3 piezas bastaran para un segundo plato con guarnición.
4.- Cada 100 gramos de chuletas aportan 225 calorías.

* PICATTA DE POLLO A LA MILANESA

INGREDIENTES:
* 4 filetes de pechuga de pollo
* 300 gramos de fetuccinis
* Sal y pimienta
* Hierbas mixtas (tomillo, albahaca, perejil, romero).
* 1 taza de harina
* Sal y pimienta al gusto.

MEZCLA PARA REBOZAR EL POLLO:
* 100 gramos de queso parmesano rallado
* 3 huevos
* 2 cucharadas de harina

PARA LA SALSA DE TOMATE EL PERFUME DE ALBAHACA:
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 6 tomates pelados y picados
* 4 hojas de albahaca fresca
* 1 cucharada de pasta de tomate

PREPARACION:
1.- Cortar, tipo milanesa, las pechugas de pollo.
2.- Preparar la marinada de hierbas luego salpimentar, enharinar y reservar.
3.- En agua hirviendo colocar los tomates 2 minutos, sacarlos del agua, pelarlos y despepitarlos, luego picar los tomates en cuadros pequeños, al igual que los ajos.
4.- En una sartén con aceite de oliva, dorar el ajo y agregar los tomates y una cucharada de pasta de tomate.
5.- Aromatizar con hojas de albahaca, cocinar aproximadamente por 10 minutos a fuego lento.
6.- Enharinar la milanesa y cubrirla con la mezcla de queso.
7.- En un sartén con poco aceite, dorar por ambos lados y reservar.
8.- Sancochar os fetuccinis al dente y luego saltear en mantequilla.
9.- Presentar el pollo sobre la salsa de tomate al perfume de albahaca en el plato y guarnecer con los fetuccinis salteados.
10.- Decorar con un ramito de albahaca.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela

* POLLO TAILANDES CON LECHUGA (Thai Chicken Lettuce Wrap)

INGREDIENTES:
* 150 gramos de pechuga de pollo
* 10 gramos de hojas de albahaca
* 10 gramos de hierbabuena
* 1 cucharadita de soya clara
* 10 gramos de hoisin
* 1 cucharadita de crema de maní

SALSA DE HILES DULCES:
INGREDIENTES:
* 1 cucharadita de pulpa de tamarindo
* Salsa de pescado
* 1 cucharadita de limón

PREPARACION:
1.- Se cocina la pechuga, se le colocan los ingredientes y se sirve con la lechuga aparte, sin cocinar.

Fuente: Cocina Fácil. Diario 2001. Venezuela.

* ARVEJAS GUISADAS (Venezuela)

INGREDIENTES
(6 Personas)

* 1 kilo de arvejas
* 250 gramos de carne magra de cerdo (cochino)
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cebolla
* 1 pimentón rojo
* 2 tomates
* 250 gramos de papas
* Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Lavar las arvejas y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén medio tiernas.

2.- Mientras tanto, cortar la carne en cubitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne. Agregar la cebolla, el pimentón y los tomates previamente picados y freír todo junto durante 10 minutos.

3.- Incorporar el sofrito de carne con verduras a las arvejas, revolver, añadir las papas cortadas en cubitos y cocinar todo junto durante 25 minutos o hasta que todo esté en su punto. Servir bien caliente.

Preparada paso por paso esta receta se vería como se muestra a continuación:

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Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global Editores S.A.

* SOPA DE BOLITAS DE CARNE Y MASA

INGREDIENTES
(6 personas)

* 1 taza de masa de maíz
* 80 gramos de queso rallado (queso llanero)
* 1 huevo
* 100 gramos de carne molida de cerdo (cochino) * 100 gramos de carne molida de res
* 1 cebolla rallada
* 1 diente de ajo
* 1 pimentón rojo picado
* 1 cucharada de perejil fresco picado
* 6 tazas de caldo de res
* 1 ramita de perejil
* 1 ramita de cilantro
* 1 ramita de hierbabuena
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite Para freír

PREPARACIÓN:

1.- Poner en un recipiente la masa junto con el queso, el huevo y un poquito de sal. Amasar bien, formar bolitas pequeñas como de un centímetro de diámetro y reservar.

2.- Poner las carnes en un recipiente. Añadir la cebolla, el ajo, el pimentón, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien y formar bolitas como las de la masa.

3.- Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír todas las bolitas y reservar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

4.- A continuación, poner el caldo en una olla al fuego y cuando empiece a hervir, añadir las bolitas y las hierbas y cocinar durante diez minutos.

5.- Retirar las hierbas y servir caliente.

Preparada paso por paso esta receta se vería como se muestra a continuación:

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Fuente: La Cocina Venezolana Paso a Paso. Editorial Panamericana. Global S.A. Editores.

* PIZZA DE POLLO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:

* 2 ½ tazas de salsa de tomate para pasta
* 1 pan de chapata grande
* ½ taza de hojas de albahaca fresca bien prensadas
* 2 tazas de pollo hervido cortado en tiras
* 200 gramos de queso feta desmenuzado
* ½ taza de queso parmesano rallado grueso
* ½ taza de mozzarella troceada

PREPARACIÓN:

1.- Verter la salsa en una cacerola mediana.
2.- Llevarla a ebullición y dejar cocer cinco minutos con el recipiente destapado o hasta que espese ligeramente.
3.- Entretanto abrir la chapata por la mitad.
4.- Picar la albahaca.
5.- Disponer los trozos de chapata con la corteza hacia abajo sobre la bandeja de horno sin aceitar.
6.- Cubrir la chapata con la salsa; distribuir por encima la albahaca cortada, el pollo y los quesos.
6.- Hornear quince minutos a 200°C o hasta que los quesos se fundan y doren ligeramente. Servir la pizza adornada con el resto de la albahaca.

* HAMBURGUESAS TUNECINAS

La salsa original que aparece en esta receta se hace triturando todos los vegetales juntos (tomates, pepino, ajo y cebolla).
Pero, en este caso, se presentan los vegetales cortados a dados muy finos para presentarlos de forma algo más cuidada sin perder su frescor.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 750 gramos de carne picada de cordero
* 2 cebollas pequeñas
* 2 dientes de ajo
* 1 cucharadita de comino molido
* 2 cucharaditas de perejil fresco picado
* 1 cucharadita de orégano fresco (o seco) picado
* 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
* 3 tomates rojos
* 1 pepino
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 1 cucharadita de ralladura de lima

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Parrilla
Fuente

PREPARACION:
1.- Para preparar el acompañamiento pele los tomates, quíteles las semillas y córtelos en daditos muy finos.
2.- Haga lo mismo con el pepino, un diente de ajo y una de las cebollas.
3.- Mézclelo todo junto y aliñe con la ralladura de la piel de la lima y el limón, un poco de sal, pimienta y un par de cucharaditas de aceite (opcional).
4.- Tape y reserve en la nevera hasta el momento de servir.
5.- Pele y pique la cebolla y el diente de ajo restante y añada la carne picada, el orégano. El perejil, el comino, sal y pimienta.
6.- Revuelva hasta que este bien mezclado y forme seis hamburguesas.
7.- Para cocinar las hamburguesas úntelas con un poco de aceite y póngalas en la parrilla muy caliente.
8.- Deje cocinar a fuego fuerte hasta que estén doradas por un lado (2 minutos aproximadamente) y voltéelas.
9.- Dore por el otro lado vigilando que no se quemen.
10.- Cuanto mas hecha se desee la carne mas lentamente deberá cocinarse (a fuego mas lento) y durante mas tiempo.
11.- Sirva hechas y acompañadas de la salsa de tomate, pepino y cebolla.

Fuente: Cocina Mediterránea II. Diario El Nacional Venezuela.

* SOPA DE COSTILLA DE RES (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 2 kilos de costillas de res
* 1 cebolla grande
* 4 dientes de ajo pelados y enteros
* 1 ajo porro, solamente la parte blanca.
* 2 ajíes dulces
* 1 compuesto de hierba buena, cilantro y perejil
* 2 kilos de verduras surtidas, peladas y picadas en trozos pequeños.
* Perejil Picado
* Sal
* Pimienta al gusto.

PREPARACION:
1.- Para preparar el caldo, coloque en una olla con agua la costilla en trozos, la cebolla, el ajo porro, el ajo, los ajíes, sal y unos granos de pimienta negra.
2.- Lleve al fuego y haga hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que la carne este blanda.
3.- Cuele y elimine los residuos, desgrase el caldo.
4.- Una vez desgrasado llévelo a fuego moderado con las verduras y la carne picadita (libre de grasa) y cocine hasta que estén blandas, pero firmes.
5.- Prepare un sofrito y añádalo a la sopa pasado por un colador.
6.- Añada el atado de compuesto y cocine durante 5 minutos.
7.- Para servir retire el compuesto y rocíe con perejil picado.
8.- Acompañe con arepas y aguacate.

Fuente: El Menú Diario Venezolano

* PASTEL DE CERDO AL HORNO (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 250 gramos de espagueti
* 2 cucharadas de aceite
* ½ kilo de pulpa de cerdo, partida en cuadritos
* 1 sobre de crema de pollo, disuelto en 2 tazas de agua
* 1 taza de caldo de pollo.
* 1 ½ taza de maíz
* 1 pimentón grande picado
* 1 taza (100 gramos) de queso parmesano rallado por la parte gruesa

PREPARACION:
1.- Precaliente el horno a 350º.
2.- Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y escúrrala.
3.- Caliente el aceite y dore la carne, previamente sazonada a su gusto.
4.- escúrrala bien.
5.- En una refractaria que luego pueda ir a la mesa coloque la pasta y la carne.
6.- Adicione la crema y el caldo de pollo a la refractaria y mezcle.
7.- Agregue el maíz y el pimentón y revuelva.
8.- Adicione el queso y lleve al horno, sin tapar, por 45 minutos.

TIPS:
1.- Preparación en 25 minutos
2.- Cocción en 45 minutos.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* LOMO DE CERDO EN SALSA DE TOMATE VERDE (Venezuela)

INGREDIENTES:
* 1 ½ kilo de lomo de cerdo
* 2 cucharadas de jugo de limón
* 4 cucharadas de cebolla rallada
* 3 cucharadas de mostaza
* 1 ½ de tomates verdes, picados en trozos
* 10 cucharadas de mantequilla sin sal
* 2 cucharadas de aceite de maíz
* 1 taza de crema de leche
* 2 huevos sancochados
* 1 ½ taza de cilantro picado
* 1 ají picante, finamente picado
* 1 taza de cebolla, picada en rodajas finas
* Sal
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón.
2.- Déjelo allí durante 1 hora.
3.- Escúrralo y séquelo.
4.- Úntelo con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada.
5.- Déjelo en este adobo durante 4 horas.
6.- En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y junto con el aceite caliente a fuego medio.
7.- Ponga allí el lomo entero y dórelo uniformemente.
8.- Tape y cocine durante 40 minutos.
9.- Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en rodajas delgadas.
10.- Derrita en la sartén la mantequilla restante y fria allí los tomates a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente 1 rociándolos con sal al gusto.
11.- En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el cilantro y los tomates cocinados, licue a velocidad moderada y, poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.
12.- En una fuente refractaria, coloque el lomo previamente cortado, haciendo que este conserve su forma.
13.- Vierta la salsa de crema y decórelos las rodajas de cebolla.
14.- Lleve al horno precalentado a 350º durante 15 minutos, o hasta que la cebolla dore ligeramente y este todo bien caliente.

TIPS:
1.- Preparación en 25 minutos
2.- Cocción en 2 horas.

Fuente: El Menú Diario Venezolano.

* PIRAMIDES RELLENAS DE BUEY

Muy tradicionales, los “briouates” (hojaldres) evocan el termino “bra”, que significa sobre en árabe, y mas en general, todo lo que le rodea (una carta, un relleno…).
Estos pequeños hojaldres triangulares pueden rellenarse con una guarnición dulce o salada.

INGREDIENTES:
* 500 gramos de hojas de hojaldre fino
* 500 gramos de costillar de buey
* 1 cebolla
* ½ manojo de perejil.
* 5 Cl. de cacahuate
* 100 gramos de mantequilla
* 3 huevos
* 1 bolsita de colorante rojo en polvo
* 1 cucharadita de sal
* ½ cucharadita de pimienta blanca
* Aceite de freír

PREPARACION:
1.- Picar la carne y el perejil, por separado, en la picadora eléctrica.
2.- Mezclar los dos picadillos pero reservando 1 cucharadita de perejil.
3.- Pelar, trocear y cortar la cebolla.
4.- Poner 5 Cl. de aceite y 100 gramos de mantequilla a calentar en una sartén y luego saltear la cebolla durante 5 minutos.
5.- Añadir el colorante rojo y el perejil reservado.
6.- Mezclar todo.
7.- Añadir entonces en la cacerola la carne picada con el perejil.
8.- Salpimentar.
9.- Mezclar bien con la cuchara.
10.- Volver a poner al fuego 5 minutos sin dejar de remover.
11.- Cuando la preparación empiece a tomar color, añadir 2 huevos crudos.
12.- Mantener al fuego 5 minutos sin dejar de remover con la cuchara para que los huevos tengan tiempo de cocerse un poco.
13.- Cortar una hoja de hojaldre en dos.
14.- Doblar los bordes izquierdos y derecho de media hoja.
15.- Untar los extremos con el huevo batido.
16.- Poner un poco de relleno en la parte inferior de la hoja.
17.- Doblar el triangulo de la izquierda y el de la derecha hasta el extremo de la pasta.
18.- Sellar con el huevo.
19.- Poner a calentar el aceite de freír a 180º C.
20.- Sumergir los hojaldres y dejarlos freír durante 4 o 5 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
21.- Colocarlos sobre un papel absorbente.
22.- Servir en platos pequeños y decorarlos con perejil.


TIPS:
1.- Durante las celebraciones o en reuniones de tarde entre mujeres, las pirámides de hojaldre crujiente regalan los ojos de los invitados antes de alegrar sus pupilas.
2.- Receta para 4 personas
3.- Tiempo de preparación 20 minutos
4.- Tiempo de Cocción 20 minutos.
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Fuente: Entrantes Calientes. H.Kliczkowski

* POLLOS BEBES ASADOS (Mediterranea)

Este plato es de origen marroquí y por ese motivo no se añade ningún tipo de alcohol al asado.
Pero si se quiere pude rociarse el pollo a media cocción con un poco de vino, brandy o incluso cava.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 6 pollos picantotes (bebes)
* ½ vaso de aceite de oliva
* 6 dientes de ajo
* ½ vaso de zumo de limón
* 2 limones
* 3 ramitas de perejil fresco
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Fuentes
Horno
Fuente de horno
Bol

PREPARACION:
1.- Abra los pollos por la mitad a lo largo y lávelos bien, retirando cualquier resto de vísceras que pudiera tener.
2.- En una fuente mezcle el aceite, el zumo de limón, los dientes de ajo pelados y picados, sal y pimienta recién molida en cantidad generosa.
3.- Ponga los pollos en una fuente y rocíe con el líquido anterior, frotando bien para que todas las aves queden bien impregnadas.
4.- Deje reposar unas horas en la nevera.
5.- En el momento de asar encienda el horno a 220 grados.
6.- Deje que se caliente durante media hora aproximadamente antes de introducir el pollo.
7.- Póngalos en una fuente de horno en una sola capa y con la piel hacia arriba.
8.- Rocíe con una parte del adobo e introduzca en el horno.
9.- Ase durante diez minutos aproximadamente y voltee.
10.- Rocíe de nuevo con el resto del adobo y ase otros diez o 15 minutos.
11.- Voltee de nuevo y ase unos minutos mas con la piel hacia arriba que quede doradita y crujiente.
12.- Pele los limones (sin partes blancas) y separe los gajos.
13.- Sírvalos de acompañamiento para el pollo con un poco de perejil picado por encima del plato.

Fuente: Cocina Mediterránea II. Diario El Nacional. Venezuela.

POLLO AL CURRY CON PIMENTON (China)

Para aquellos que les guste el curry se puede prescindir de esta especie y elaborar la receta de la misma forma, ya que en esta receta no es el sabor predominante y solo le da un toque ligero.

INGREDIENTES:
(6 porciones)
* 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
* 1 clara de huevo
* Sal al gusto
* 2 cucharadas de harina
* 1 pimentón rojo
* 1 pimentón verde
* 6 cucharadas de soya germinada
* ½ vaso de aceite (de girasol o mejor de maní)
* 1 chorrito de caldo de pollo
* 1 cucharadita de curry en polvo
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharada de vino de arroz
* 2 cucharadas de salsa de soya

UTENSILIOS:
Tabla de picar
Cuchillo
Wok o sartén honda
Bol

PREPARACION:
1.- Lave los pimentones, retire las semillas y córtelos en dados de unos 2 o 3 centímetros.
2.- Reserve.
3.- Corte el pollo en dados del mismo tamaño.
4.- En una fuente mezcle la clara de huevo con una cucharada de harina de maíz y un poco de sal.
5.- Añada los dados de pollo y reserve en la nevera durante unos 20 minutos.
6.- Pasado este tiempo caliente todo el aceite, excepto dos cucharadas, en el wok o la sartén.
7.- Escurra ligeramente el pollo y saltéelo a fuego fuerte durante un par de minutos.
8.- Cuando el pollo este ligeramente dorado retire y reserve sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
9.- Limpie el wok y añada las dos cucharadas de aceite reservadas con anterioridad.
10.- Cuando el aceite este muy caliente añada los pimentones y la soya germinada y saltéelos durante un par de minutos.
11.- Agregue el caldo de pollo, la salsa de soya, el azúcar, el vino de arroz, el curry y la cucharada de agua.
12.- Deje hervir un minuto y añada de nuevo el pollo.
13.- Hierva 2 o 3 minutos más y retire.
14.- Sirva recién hecho y muy caliente.

Fuente: Cocina China II. Diario El Nacional. Venezuela.

* CHULETA DE COCHINO CON PIMENTONES Y PIÑA EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:
* 6 chuletas de cochino gruesas
* 6 dientes de ajo machacados
* 2 cucharadas de salsa inglesa
* Sal al gusto
* 4 cucharadas de aceite para dorar
* 2 pimentones rojos
* 2 pimentones verdes
* 2 ajo porros
* 1 lata de piña en almíbar
* 2 cucharadas de mantequilla para sudar los vegetales

SALSA AGRIDULCE:
* ½ taza de vinagre de vino
* ½ taza de azúcar
* El almíbar de las piñas
* 3 cucharadas de salsa de tomate ketchup
* 2 cucharadas de salsa de soya
* Sal al gusto

PREPARACION:
1.- Aliñar las chuletas de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa y la sal.
2.- Dejar macerar por al menos 2 horas.
3.- Es preferible hacerlo con un día de antelación.
4.- Freír las chuletas en una sartén con aceite
5.- Picar los vegetales en tiritas o julianas y sudarlos (por parte) en otra sartén con mantequilla.
6.- Primero los ajo porros, luego, los pimentones rojos y verdes y, por ultimo, las piñas.
7.- Preparar la salsa agrediculde uniendo todos los ingredientes y cocinándola durante quince minutos o hasta que espese.
8.- Colocar las chuletas en un recipiente refractario.
9.- Encima, poner los vegetales sudados y cubrir con la salsa agridulce.
10.- Tapar con papel de aluminio.
11.- Cocinar en el horno durante veinte minutos a 350 ºF (125º C).
12.- Acompañar con arroz blanco.


Fuente: Nury de Sucre

* MEDALLONES DE COCHINO EN SALSA DE CIRUELAS PASAS

INGREDIENTES:
* 1 lomo de cochino de 2 kilos, cortado en medallones de 1 centímetro de grosor.
* 6 dientes de ajo.
* 1 paquete de ciruelas pasas sin semillas.
* 2 cucharadas de vinagre de vino
* 2 tazas de vino dulce
* 3 cucharadas de salsa inglesa
* 2 cucharadas de azúcar
* 3 cebollas picadas.
* 1 cucharada de tomillo seco
* 2 cucharadas de mantequilla
* Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
1.-Aliñar los medallones de cochino con los ajos machacados, sal y salsa inglesa.
2.- Dejarlos macerar por al menos dos horas.
3.- Picar las ciruelas pasas en dos partes.
4.- Extraer las semillas, si tienen.
5.- Cortar las cebollas en trocitos.
6.- Sudarlas en un caldero con mantequilla.
7.- Agregar las ciruelas pasas.
8.- Agregar las dos cucharadas de azúcar, el vino dulce, la sal y el tomillo.
9.- Cocinar por veinte minutos a fuego medio para que espese.
10.- Dorar los medallones por ambos lados (diez minutos por cada uno) en una sartén con aceite bien caliente.
11.- Servir dos medallones por persona.

SUGERENCIAS: Acompañar con chips de batata o papas (cortarlas finas y freírlas) y la salsa de ciruelas en una salsera aparte.

Fuente: Nury de Sucre

* CHULETAS DE CORDERO A LA MENTA (Reino Unido)

INGREDIENTES:
* 1 kilo de chuletas de cordero
* 1 cucharada de vinagre
* 1 manojo de menta
* 1 yogur natural
* Sal al gusto
* Pimienta al gusto

PREPARACION:
1.- Cortar la menta bien fina y mezclar con todos los ingredientes menos el cordero.

2.- Poner el cordero en adobo con esa mezcla durante 2 horas.

3.- Colocar las chuletas, escurridas del adobo, en la parrilla y asarlas.

4.- Mientras, calentar la mezcla para que sirva de salsa.

5.- Colocar en un plato con la salsa por encima.

* CONEJO AL SALMOREJO

INGREDIENTES:

* 1 conejo de 1 ½ Kilo

* 1 limón

* 7 dientes de ajo machacados

* ½ taza de vinagre de vino

* 1 cucharada de pimentón rojo, seco, molido

* 2 cucharaditas de sal

* 2 hojas de laurel

* 3 ramitas de tomillo ó ½ cucharadita seco, molido

* ½ cucharadita de hojitas de orégano ó ¼ de cucharadita seco, molido

* 1 taza de aceite para freír

* 6 dientes de ajo

* 3 ajíes dulces, sin semilla

* La miga de una rueda gruesa de pan sin la corteza

* Agua

* ½ cucharada de pimentón rojo, seco, molido

* ½ taza del aceite donde se fríe previamente el conejo

* ¼ de taza de vinagre de vino

* ½ cucharada de pimienta negra, recién molida

* 1 cucharada de sal

* El hígado del conejo

* 4 tazas de consomé de carne

* ¼ de cucharadita de ají picante, molido

PREPARACION
1.- Se corta el conejo en presas.
2.- Se frota con limón. Se lava y se escurre bien.
3.- Se prepara un adobo mezclando bien los ajos, el vinagre, el pimentón, la sal, el laurel, el tomillo y el orégano.
4.- Se frotan bien las presas del conejo con el adobo y se deja aparte por 3 ó 4 horas ó hasta el día siguiente.
5.- En un caldero u olla gruesa, se pone a calentar el aceite para freír.
6.- Cuando el aceite este caliente, se agregan progresivamente las presas de conejo, limpias de adobo, que se elimina y, dándole vueltas de vez en cuando, se fríen hasta dorar bien, unos 20 a 25 minutos.
7.- Se sacan las presas del caldero y se escurren aparte sobre papel absorbente.
8.- En el aceite que queda en el caldero, se fríen hasta dorar los seis dientes de ajo, se pasan estos escurridos a un mortero con lo ajíes dulces y se trituran conjuntamente hasta formar una pasta.
9.- Se pone el pan a remojar en agua que los cubra, por varios minutos.
10.- Se exprime muy bien, se agrega al mortero con la pasta de los ajos y ajíes.
11.- Se agrega también el pimentón molido y se tritura todo hasta tener nuevamente una pasta.
12.- Se agrega al mortero ½ taza del aceite donde se frió el conejo y se mezcla todo bien.
13.- Se agrega el vinagre, la pimienta y la sal.
14.- Se mezcla todo y se pone aparte.
15.- En el mortero se tritura bien el hígado del conejo, se le agrega ½ taza del consomé, se revuelve y se agrega en un caldero o en una olla grande a la mezcla que se tiene aparte.
16.- Se le revuelve el resto del consomé y el ají picante. Se agrega el conejo.
17.- Se pone al fuego.
18.- Se lleva a un hervor.
19.- Se pone a fuego mediano.
20.- Se tapa, se cocina hasta ablandar, alrededor de 50 a 60 minutos y se retira del fuego.

* CORDERO ASADO

INGREDIENTES:
* 1 pierna de cordero

* Vinagre ó limón (este último es opcional)

* Hojitas de laurel

* 1 cabeza de ajo entera

* Sal

* Pimienta en grano

* Aceite de oliva

* 1 copa de jerez

* 1 kilo de papas ó zanahorias pequeñas

* 2 vasitos de agua

* Orégano

PREPARACION:

1.- Tomamos la pierna de cordero y le hacemos varios cortes pequeños con un cuchillo bien afilado, y lo vamos a sazonar con la sal, pimienta.

2.- Tomamos el ajo y lo machacamos muy bien y luego vamos a introducir el mismo en los cortes que ya previamente le hicimos al cordero.

3.- Le rociamos el vinagre ó el limón (lo que sea de su preferencia), posteriormente la agregamos la copa de jerez, las hojitas de laurel y el aceite de oliva.

4.- Colocamos la pierna en una bandeja donde quepa entero y le agregamos dos vasitos de agua junto con todos los ingredientes.

5.- Agregamos las papas ya peladas y cortadas en cuatro por toda la bandeja.

6.- Lo tapamos con papel aluminio para que todos los ingredientes y los jugos naturales del cordero se mezclen y metemos al horno a 350 º C.

7.- Cada 20 minutos lo vamos a revisar y voltear la pierna para que tome bien todos los ingredientes.

8.- A la hora y media le quitamos el papel aluminio para que comience a dorarse.

9.- Cuando esté ya doradito se saca y se sirve.

SUGERENCIA: puedes acompañar este plato con una rica ensalada mixta.

* DEDITOS DE POLLO

INGREDIENTES:

* 1 Pechuga de pollo deshuesada

* Harina de Trigo

* 2 Huevos

* Pan Rallado

* Sal

* Salsa Inglesa

* Ajo en grano machacado (da mejor gusto)

* Pimienta negra y blanca.

* Aceite Vegetal

PREPARACION:
1.- Se toma la pechuga y se corta como si fueses a preparar una pechuguita a la plancha, eso si no muy delgada, después de hacer esto, agarras y la cortas en tiras de aproximadamente unos 2,5 a 3 centímetros, cuando hayas cortado todas las tiras, las colocas en un recipiente y le agregas sal al gusto, una pizca de pimienta negra, ajo en grano bien machacado y un toque de salsa inglesa, lo dejas reposar por un rato.

2.- Ya hiciste todo eso, verdad?, bueno ahora pasas las tiras por la harina, el huevo batido (que debe estar sazonado con una pizca de sal, pimienta blanca y ajo machacado), y de allí por el pan rallado.

3.- Listo?? Ajammm, okis, ahora a la sartén a comenzar a freír los deditos de pollo, cuando estén doraditos se sacan y se colocan sobre papel absorbente para quitar la grasita que pueda haber por ahí, ustedes saben la que nos da cargo de conciencia.

4.- Lo puedes colocar luego en una plato grande, todos a un ladito, y del otro lado unas ricas papas fritas (esto me imagino que si lo sabes hacer).

5.- Epaaaa, todavía no te las comas, ya va, ahora agarras y pones en un ramiquí ó envase pequeño, salsa de tomate, ó cualquier otra de tu gusto.

6.- Si esta receta la vas hacer y colocar a los chamos y son de los que no les gusta nada picantito, pues tan simple que le quitas la pimienta (eso si, te aclaro la pimienta es el toque mágico, algo así como pollos Arturo pesss).

* ASADO A LA PARRILLA (Argentina)

INGREDIENTES:

* Abundante leña

* Sal Gruesa

* 2 kilos de Costillar o cualquier carne de tu preferencia

* 1 kilo de chorizos

PREPARACION:

1.- Preparar un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y -según los experimentados- que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne).

2.- Se coloca el asado al que se lo sala con sal gruesa (Costillar, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador.

3.- Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro, para ir calentando poco a poco la carne, pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar.

4.- Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes.

5.- Se asan de ese lado un buen rato más... Y a comer!!!

* PECHUGAS CON MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES:

* 4 pechugas de pollo sin piel

* 2 cucharadas de aceite de oliva

* 1 cebolla

* 1 ajo porro

* 4 dientes de ajo trituradas

* 1 cucharada de salsa de soya

* ½ cucharada de pimienta negra

* 1 cucharada de jengibre rallado

* 4 cucharadas de mostaza

* 1 limón

* Sal al gusto

* Papel de aluminio

PREPARACION:

1.- Precalentar el horno a 250º C (500 ºF)

2.- Frotar las pechugas con el limón, enjuagar, secar y reservar.

3.- Mezclar la soya con la pimienta, el jengibre, el ajo porro y la sal.

4.- Marinar las pechugas en esta preparación por una hora.
5.- Retirar las pechugas de la marinada y pintar con una mezcla de miel y mostaza previamente calentada.

6.- Colocar las pechugas sobre una cama de cebolla cortada en aros, previamente cubiertas con aceite de oliva.

7.- Bañar con la marinada, cubrir con papel de aluminio y hornear por 30 minutos.
8.- Dar vuelta a las pechugas pasado ese tiempo y hornear por otros 20 minutos.

9.- Luego destapar y rematar con otros 10 minutos de cocción.

SUGERENCIAS: puedes acompañar este pollo con un arroz blanco o con puré